עם אנשים החיים ברמת שיפור, יש להם דרישה חדשה עבור איכות אטריות, כגון טעם, טעם, ערך מזין, וכו '. מגוון של תוספים שפותחו ויושמו בבית ובחו"ל יכול לענות על הצרכים של מרקם אטריות טוב יותר תזונתיים ובריאות פונקציות.
מדינה אחרת תוסיף תוסף שונים בייצור אטריות. היום אני אציג כמה תוסף נפוץ בשימוש ביפן.
פאפאן
Papain נמכר כמייצב ביפן, באמצעות 0.005% של קמח, אשר יכול למנוע את הירידה של צמיגות אטריות ואת העלייה של התקשות ואת שבירות לאחר הוספת.
חלבון חיטה באיכות גבוהה
הוספת חלבון חיטה באיכות גבוהה עם מלוחים סורביטול יכול להגדיל את viscoelasticity אטריות, שינו את הטעם ולשפר את הטעם. הגדלת כוח אטריות קל לעיבוד, אטריות יכול להיות מעודן ואת הכוח הוא טוב, פירוק מוצק הוא פחות.
חלבון סויה
הוספת 0.1% ל 1% קמח סויה שלם לא מטוגן יכול decolourize את הקמח, אשר מכיל עמילאז, ליפאז, urease ו lipoxygenase. Lipoxygenase הוא מדהים להגדלת צבע הקמח.
חלבון ביצה
בדרך כלל, הוספת 0.5% חלבון ביצה יכול להגדיל את הערך התזונתי אטריות טעם, השתמשו בפונקציה של מיצוק בעת חימום, זה יכול לשנות את הטעם ולשפר את חלקה אטריות.
