ל לשפר את הטעם ואת החלקות של אטריות, הגורמים המשפיעים בעיקר הם קמח מקורי, תוסף ועיבוד טכני וכו '.
ל לשפר את הקשיחות והגמישות של אטריות
ת、ראשית, איכות הקמח צריכה להשיג את הדרישה לעיבוד טכני. המרכיב של תכולת גלוטן רטוב ואיכות האפר יהשפיעו על הקשיחות והגמישות של הקמח. במקביל, תכולת האנזימים ועעילן בקמח גבוהה יותר ומפחיתה את האלסטיות. אז אתה צריך לבחור את גמישות prefect של גלוטן רטוב לאחר מתוח.
ב、התהליך משפיע גם על הקשיחות והגמישות של אטריות. הפעולה של תהליך מיקסר ותהליך הזדקנות צריך לפעול כראוי, אשר יכול להפוך את החלבון ועעילן לספוג מספיק מים כדי ליצור גלוטן, לקבל תכונות עיבוד טובות של בצק.
ג、מכונת הגלגול המורכבת צריכה לשלוט בקצב הגלגול שיוצר רשת גלוטן גדולה בבצק הרטוב. ההשפעה המתגלגלת שינתה את חלבון הגלוטן לאג"ח מימן המפחיתות את המרחק של מולקולות החלבון ומשלבות את הקשר הדיסולדי, טובה ליצירת מבנה הגלוטן. בתהליך הגלגול, חלבון הגלוטן משתנה בהדרגה ממדינה מופרעת למצב מסודר, מה שהופך את חלבון הגלוטן לסיבים תזונתיים. הפצה לפי הכיוון המתגלגל, כולל גרגרי עילן, אשר תגבש את רשת הגלוטן הרבה יותר טוב.
ד、אם טמפרטורת השמן או טמפרטורת היכנס המחבת גבוהה מדי, היא תגרום לחור האוויר של האטריות לגדול יותר והלוטן ניזוק במידה מסוימת. הקשיחות והגמישות ירודות כאשר האטריות ממוחזרות. ההתייבשות ירודה וזמן ההתייבשות ארוך.
אי、זמן ההתלה ארוך מדי יהיה לפגוע בארגון הנודלס במידה מסוימת, אשר להקטין את הקשיחות ואת האלסטיות. לכן, יש צורך להבטיח את זמן ההתייבשות.
פ、הוספת תוסף יגביר את הקשיחות והגמישות בהכנת אטריות, כגון מסטיק גואר. ספיגת המים גדולה, סופגת רק מספיק מים שיכולים לשחק תפקיד טוב יותר. לכן, באמצעות החומר colloidal כתוסף, הדרך הטובה ביותר היא להפוך אותו לפתרון colloidal ולאחר מכן להוסיף לתוך מכונת מיקסר קמח.
ל לשפר את הצבע של אטריות מיידיות. הגורמים העיקריים הם קמח, מרכיבי המוצר והתהליך הטכני וכו'.
ת、הרכב הקמח משפיע ישירות על הצבע של אטריות מיידיות, כגון תכולת סובין, אוקסיד אז, חומר צביעה וכו'.
ב、רכיבים מסוימים יעשה את אנזימטי השתנה לייצר חומר צביעה בתהליך. חומצת אמינו, חלבון וfurfural יפיק חומר צבע שחור בתגובה Maillard אשר מחשיך את הצבע של עוגת אטריות. התגובה צפויה להופיע בשלב הייבש המאוחר ותוכנת המים של האטריות היא כ-10% עד 15%. הסוכר יגרום לקרמל בטמפרטורה גבוהה, המצב מתרחש בעיקר בשלב הטיגון המאוחר והטמפרטורה היא מעל 150 מעלות. יתר על כן, כאשר הנוסחה מכילה ויטמין C, זה יכול גם להשפיל חומר צבע בתנאים מסוימים.
ג、לשפר את הריח של אטריות מיידיות. הריח של עוגת אטריות ומרק גם יאפקט ריח אטריות מיידית. התעוע התעוות של שמן ישפיע על הריח של עוגת אטריות.
גואנגג'ואו Broadyea מכונות ייצור ושות', בע"מ היא בעיקר מוצר קו ייצור אטריות טיגון, ייבוש קו ייצור נודלס, קו ייצור אטריות מקל, קו ייצור אטריות טרי, קו ייצור עטיפת כופתאות וכו '. אם יש להם שאלה על מכונת נודלס או נודלס, אנא אל תהססו ליצור איתנו קשר. האימייל שלנו הואzzm@broadyea.com.